茄子洗浄去皮(也可不去皮)切小条，放盆里洒上适量的盐拌匀腌出水，然后冲洗干净，挤干水份备用。

肉末用少许生抽、生粉、油拌匀腌30分钟。香菇泡发，切片。青、红椒洗净切片。葱切末，葱白和葱叶分开放。梅香咸鱼洗浄切小。

锅里放适量油，烧到8分热时放入茄子大火炸至茄子软烂，捞起沥干油。

锅里留少许油，放入肉末翻炒，变色后装盘备用。锅里再放少许油烧热放入蒜蓉、葱白煎香，接着放入梅香咸鱼炒出香味，再放入香菇翻炒片刻，再放入茄子翻炒，加入少许清水，再放入青、红椒继续翻炒，再加入肉末，调入少许生抽、盐和鸡粉拌匀，最后洒上葱叶，加入生粉水勾芡即可。