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酒香辣蹄(2/16)
准备好原材料。要用到的原材料都在图里了
各种主料的量如图。
辅料的量如图
猪蹄剁成图中大小即可
猪蹄洗净后，加冷水，量要没过猪蹄，放入蒜瓣，香叶，黑胡椒，一勺白醋。煮开后再煮十分钟即可。
煮好后的猪蹄不用马上捞出。这会儿功夫锅里热油，先下入洋葱和一头大蒜
葱头和大蒜炒香后放入胡萝卜块和西芹粒煸炒出香味。
放入红酒。
放入苏打水
再加入生抽
加入老抽
一把花椒粒
这时候把猪蹄和煮猪蹄的原汤倒入炒配料的锅中，加入八角桂皮香叶，大量干辣椒段，一起煮。 煮大概2小时，直到猪蹄软烂，关火，泡半小时最佳。
捞出猪蹄，放凉。一定要放凉，猪蹄咬起来才有韧劲儿，要不粘糊糊的不好吃。
等猪蹄放凉后，凉油下入油酥花生米和干辣椒段，煸香。
把炒好的辣椒段和花生米撒在猪蹄上即可