鳊鱼洗干净，少撒点盐在表面和肚子里揉开。倒点料酒去腥。
锅烧热倒油，等油开始有一点冒青烟时候把火调小，鱼表面沾面粉放锅里煎（也可以不沾，直接煎）。不要用铲子去铲它，晃动锅里的油煎它。小火两面煎金黄色。翻身的时候一定小心点，我是用木铲加筷子轻轻翻过来的，很好翻。
把姜片蒜片干辣椒一起放鱼旁边油里翻炒。闻到香味就可以加水了。
水加到鱼的三分之二处这样，把土豆切薄片放鱼锅里，不喜欢土豆可以不放就直接吃鱼。我觉得鱼锅里土豆片超级好吃，所以每次鱼都放土豆片。加盐，胡椒粉，酱油。加胡椒粉是可以去鱼的腥味。加盖子煮吧。
做红烧鱼的话盐一定不能小，宁愿咸了不能淡了，当然了盐刚好最好啦。土豆片熟了，汁也收了好多，撒葱花出锅了。
