肋排洗净，加葱、姜、黄酒、少量酱油、橘皮入锅，加入热水开始煮制，开锅后5分钟转小火烹制，约30分钟后将排骨拿出（根据个人喜好，喜酥烂口感可以多烹制一会儿），滚生粉备用。
将剩余的姜及蒜薹、朝天椒切块，之前煮排骨的汤乘出备用。
锅中倒入油，烧开后将排骨依次放入，待表皮变黄后捞出，继续加热油温，将排骨二次复炸，记住要大火快炸，使表皮酥脆即可。
将切好的蒜薹、姜、朝天椒及花生碎入锅爆炒，蒜薹断生即可，调入少量盐，尽可能保持翠绿本色，炒好后乘出备用。将之前的排骨汤倒入锅中，加盐糖、酱油、醋调味，后加入淀粉，制成芡汁。
将排骨倒入锅中，快速与芡汁拌匀，加入炒好的蒜薹等配菜，出锅前滴入香油增色。
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