先将鱼的腥线取出(一面一条，先从鱼身，上下各划一刀有条白色的线揪出即可)用吸水纸把鱼身上的水吸走，然后在鱼身上划开口，各口里面少放一点盐。在准备葱姜蒜小辣椒八角糖。
然后看鱼的大小，可分成两段，三段，然后将鱼按顺序都在油锅里炸一下成金黄色即可，火不用太大，时间不用太长，然后捞出待用。
然后用炸鱼的油，在放入准备好的，葱，姜，蒜，小辣椒，花椒，糖，炝锅，然后放豆瓣酱一勺子，在放料酒，老抽，味达美，八角放三个左右即可，依次按顺序。
然后在加入热水，大火将水烧成沸腾在放入整个辣椒四个左右，葱段五个左右姜片两个左右，
然后将鱼放入锅中，顿，等五分钟左右可在鱼身上放少许盐，在等三分钟左右将鱼翻过在放少许盐在身上，等汤汁熬的差不多没有的时候出锅即可。
出锅时先将鱼肉摆放好，然后将锅中的料不要了，(辣椒蒜是锅中料摆放到鱼身上一美观二入味其他作料就不要了)在肚子里和周围放入香菜将汤汁倒入身上即可。
