牛奶倒入Cream Cheese（我用的是固體奶酪芝士，最好切塊方便融化）隔水加熱攪拌至無顆粒狀，黃油微波爐軟化至液體，然後分三次倒入液體奶酪中，攪拌均勻後滴入幾滴檸檬汁，再攪拌均勻。

蛋黃分三次加入攪拌好的液體奶酪中，加入一個蛋黃攪拌一次，這個動作要快，馬上把蛋黃攪拌開來。低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃奶酪中，用手動打蛋器或橡皮刮刀攪拌均勻。

【打蛋白前就可以開始預熱烤箱150℃】冰凍的蛋清滴入幾滴檸檬汁用電動打蛋機用最高檔打成粗泡後分兩次加入細砂糖，打至濕性發泡。取一半打發好的蛋白到蛋黃奶酪中，輕輕地攪拌均勻。（手法是从下翻拌至上，勿打圈圈，詳情可看視頻）再倒入剩餘的蛋白攪拌均勻就是奶酪蛋糕糊了。

蛋糕糊倒入6寸圓形模具或像我這種經典芝士模具中，振動幾下振走大氣泡。如果是活底的記得要在模具外包一層錫紙，以防水浴烘烤时蛋糕進水。然後烤盤上加入冷水最好是冰水，以防高溫讓芝士蛋糕表皮破裂。再把蛋糕模具放在烤盤上，水浴烘烤150℃ 60分鐘左右，每個人烤箱脾氣不一樣，所以請時刻關注你的蛋糕，一般我是表皮上色後定型後再烤個10分鐘就結束烘烤。【拿出烤箱後兩分鐘即自動脫膜】此時你只需要一隻手托住蛋糕頂部把蛋糕倒出摆盘即可，有追求的朋友可以在烤好的芝士蛋糕上抹一層鏡面果膠賣相更好喲~最後放進冰箱冷藏幾個小時口感會更好哦~蛋糕超級Q彈呢！