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究极西班牙海鲜饭(Paella)(13/13)
肉类主料见图。香肠切厚片。鸡肉要切条,洒上spice mix好好揉搓一番。
蔬菜类主料见图。我用的小西红柿,一会儿对半切就可以了。欧芹多拿一点,要切碎。
取大型平底锅,倒入橄榄油烧热,把香肠和鸡肉炒一炒,撒上盐和黑胡椒,拿出来。橄榄油保持原位。
蒜切末,洋葱切丁,取一半欧芹,放进去煸炒。炒出香味后,放入全部西红柿,丢进去一直炒到洋葱显现出焦糖化了为止。
倒入全部大米,煸炒至挂上味道以后,倒入全部的水,煮米饭。不时搅拌以免过早糊锅。
米饭煮好了大概就是这个样子了。(觉得太干可以酌情加水,但Paella的精髓之一就是终产物要有一点糊底,所以不要做得太湿。)
将鸡肉和香肠倒进去混合。之后,取番红花,大概捏出指甲盖那么大的一团。
把番红花放进去混合。这一步是Paella的第二个精髓,将会给饭带上非常可爱的金黄色色调,和有橘子感觉的香气。
把虾和蛤蜊丢进去,埋进米饭里使之充分加热。
加热大约8分钟,见到虾稍稍变色,米饭基本松软略有嚼劲(西餐术语称为al dente)即可。
此时把龙虾尾也埋进去,大约要花15分钟以上才能完全焖熟。此时,急火加热半分钟,以达到底部轻微糊底的效果。
最后,稍稍用盐调味,撒上剩下的欧芹和豌豆作为装饰,把切成瓣的柠檬也放上去,就完成了。
成品的颜色和质地。