麻辣鸭掌(
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冰冻鸭掌解决后放入热水中抄水，将鸭掌中的血沫煮出
将抄好水的鸭掌过凉水，洗干净
热锅热油中火，把姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮放入锅中炒香
把炒香的香料放入锅底，最好先用砂锅
把鸭脚放入锅中，倒入大半碗卤水，加料酒小半碗，加入老抽，酱油，香油，十三香粉，盐少许，加入糖和蚝油（蚝油看个人口味而定）
倒入热水到锅中至接近没过鸭掌位置
不用盖锅盖，开大火，怕汤汁溢出可放个木勺在锅里，时不时搅拌一下，一直煮到汤汁收干为止
汤汁快收干时改小火，不停搅拌，让鸭掌挂汁上色
把挂好汁的鸭掌盛出，放凉，然后放入冰箱中半个小时等鸭掌的肉质收紧，把汤汁吸入鸭掌中即可
