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家常菜~青椒肉丝里的秘密(3/8)
秘密一:肉丝切的时候要顺丝切,就是顺着它的纹理切。 秘密二:上浆的时候,先放盐,料酒,胡椒粉,蛋清,适量水(可分次加,吸干水份后再加第二次),用手抓,来回划圈,一定要将水份拌干,会越拌越干的,拌入的水份,会使肉更嫩,最后撒上些生粉,拌匀。 秘密三:冰箱冷藏半小时 肉丝嫩不嫩就取决于以上几点。
青椒切丝
秘密四:空锅加热,用小水珠测试锅内温度,看到水珠在锅内滚动后擦去水珠,加油,看到油出现一条条纹理状,即可下锅 ,这是针对双立人,菲仕乐系列物理不粘的锅具。 普通锅具:油温在五六成这样,大概150到180度左右下锅,可先下一根肉丝,浮起,且冒很多小泡,就对了。
秘密五:下锅前,先用一勺油拌入肉丝内,防止下锅后,粘在一起。 秘密六:为了防止下锅后粘在一起,下锅后,可用筷子不停的划散,这个方法很有用哦。 炒好肉丝,捞起
锅内留少许油,倒入青椒翻炒。
加水,料酒,盐,胡椒粉,一勺水淀粉,勾个薄欠
最后倒入肉丝
秘密讲完了,大家可以开始吃拉。。。