秘密一：肉丝切的时候要顺丝切，就是顺着它的纹理切。
秘密二：上浆的时候，先放盐，料酒，胡椒粉，蛋清，适量水（可分次加，吸干水份后再加第二次），用手抓，来回划圈，一定要将水份拌干，会越拌越干的，拌入的水份，会使肉更嫩，最后撒上些生粉，拌匀。
秘密三：冰箱冷藏半小时
肉丝嫩不嫩就取决于以上几点。
秘密四：空锅加热，用小水珠测试锅内温度，看到水珠在锅内滚动后擦去水珠，加油，看到油出现一条条纹理状，即可下锅 ，这是针对双立人,菲仕乐系列物理不粘的锅具。
普通锅具:油温在五六成这样，大概150到180度左右下锅，可先下一根肉丝，浮起，且冒很多小泡，就对了。
秘密五：下锅前，先用一勺油拌入肉丝内，防止下锅后，粘在一起。
秘密六：为了防止下锅后粘在一起，下锅后，可用筷子不停的划散，这个方法很有用哦。
炒好肉丝，捞起
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