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沁香猪肉千层饼(4/14)
面粉加水揉成光滑面团,揉面不要一次加水,水分次加入揉至适合湿度,盖上保鲜膜靜置半小时,这时可以准备肉馅了。
猪肉切成小块放搅肉杯用料理机打成肉糜,打好后倒出放容器里加入老抽,盐,姜蒜末,黄酒顺时针搅拌均匀,再打入一个鸡蛋继续拌匀,这时的肉糜若觉较干,搅拌时可分次加水,搅拌至吸收,再几次同样方法加搅拌至适合的湿度。
芹菜叶洗净,切碎。
切碎的芹菜叶与肉拌匀。
拌好的肉馅放一边待用。
面团分成两份,取一份擀成30x30cm的面皮。
在擀好的面皮刷上肉桂粉。四周边缘稍留白,再把肉馅铺在肉桂粉上。
铺上的肉馅。
用九空格的形式,用刀切8刀,可以先切好再包,也可边切边包,把面皮包起来,先从右上角第一折。
右下角往上翻,第二折。第二折折好往肉的面皮翻折(图上左面),依次重复之前的折法,直到完成面皮的包折。
包好的面皮看着像个面团,轻轻的擀成薄饼。擀好就可以用平底锅煎,或者烤箱烘烤,也可以用其他适合自己的方法做熟,我试了一个用烤箱烘烤至熟,另一个用电饭锅煎熟。
这是用电饭锅完成的。 电饭锅刷玉米油,擀好的面饼放入,用蒸煮档加热,约5分钟会自动跳至保温,再按下煮饭键,待自动跳至保温,把面饼翻面再一次按下煮饭键再一次跳至保温,就烤好了,出锅切块,如图,就可以作成早餐了。
这是用剩下的另一半面团做的,制作方法一样,最后烤制用的烤箱。烤箱预热200度,上下火,中层30分钟,中间翻面一次。
再拍一张烤箱版的千层饼,表皮酥脆,香香。