茄子洗干净，切十子刀。蒜剁碎，葱白，姜，辣椒分别切碎备用。

蒸锅水烧开后，放入切好的茄子大火蒸8分钟左右出锅装盘。

肉末先用料酒腌，盐【由于待会要放豆瓣酱本身有盐，所以盐少加一点点就可以】几分钟，放一点淀粉搅拌均匀。锅放油烧热放蒜蓉炒香起锅。锅再倒油放郫县豆瓣炒出红油放肉末一起翻炒，肉变色倒入蒜，姜，葱，辣椒，翻炒放一点酱油加一点水煮开，倒刚炒好的蒜蓉搅拌均匀，淋在摆好的茄子上，撒上葱花即可。