三杯鸡——菁选酱油试用(8/15)
我选用了鸡腿肉，把鸡腿骨去除，去除的技巧请见另一个贴子。http://www.douguo.com/cookbook/1050135.html
用1小勺酱油把切小块的鸡肉腌制10-20分钟，备用。
鸡腿骨，放凉水，几片姜，煮上15分钟，熬出鸡汤，过滤，备用。
剥出一头蒜的量，另外准备好几片姜。
在一个碗里，放入香油后，加入一大勺酱油。
再加入一大勺米酒。
三杯鸡的关键，一杯酱油，一杯香油，一杯米洒。
找一个平底锅，放一点点油，把鸡肉，鸡皮朝下，用小火煎出油，鸡肉取出备用。
锅内的鸡油不用倒了，放入大蒜，姜片，如果喜欢辣的，可以加入几个红辣椒。中小火，煸出香味。
倒入鸡块，再煸炒。
加入第7步的调料。
加入过滤的清鸡汤。
汤汁煮掉一半后，加入冰糖。
开大火，完成最后的收汁。最后如果有罗勒叶加上就很完美了，我没有新鲜的，只用了些干罗勒碎，洒上增味。
来个菁选的美图。