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香芹辣爆鱿鱼花(2/8)
先把配菜、葱、姜切好。备用。
鱿鱼买的时候让卖家处理好，撕掉鱿鱼外面的一层皮。切成等均的长条块，在里侧斜着切，但不要切透。
鱿鱼片斜着两个方向来回各滑几刀，如图示。
鱿鱼身全部切成花刀。鱿鱼须切成段。切鱿鱼的时候烧一锅水。
水开后，鱿鱼快速下锅，鱿鱼会卷成卷。时间不要久，大概5-10秒即可关火捞出，否则鱿鱼肉会变老，咬不动。
锅里热油下干辣椒、葱、姜爆香，再入杭椒，炒香。
倒入烫过的鱿鱼花，加一点酱油，料酒，白糖少许，盐，调味，全部过程动作都要快。
最后加入香芹快速翻炒，加一点鸡精，香油，起锅。开吃吧。