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鸡油饭 #菁选酱油试用#(7/9)
准备原材料:米要洗几次,到没有浑水为止,和水按1:1.5入碗(干米和水的重量比);洋葱切成小丁,蒜切碎。
鸡油洗净,挤一下水份,切丁,放入凉锅里,开小火,慢慢煎出鸡油。把刚煎出的鸡油舀2勺倒入米中,搅拌一下,入开水锅蒸饭。
调酱油汁:菁选酱油倒入小碗,加米酒、酒酿、麦芽糖调匀,因为酒酿和麦芽糖都是甜的,除非特爱吃甜,一般不用再加糖,可以尝一下,按自己口味调整。
鸡油块都焦黄变成油渣时,滤出油渣;把洋葱和蒜碎放入油中,小火慢煎,直到洋葱也焦黄,同样滤出,这就是油葱酥。鸡油倒入瓶中,这次用不完,可以留作别用。
酱油汁入刚才煮鸡油的锅中,小火,煮沸至略粘稠,盛出。
米饭蒸后,加入一勺鸡油拌匀。
厨神用的是生蛋黄啊好像,我还是有点心理障碍,就把蛋略煎了一下,等蛋白有点凝固时,把蛋黄挖出来放在米饭上。
浇上酱油汁,喜欢的话还可以撒点油葱酥和鸡油渣呢。蔡澜大师就爱油渣,健康的事,为了这一份小小的口福,有时候可以先放边一下哈!
爱吃这一口儿的,就直接开吃,不再需要别的东西搭配了,就是优质酱油与鸡油和米饭的顶级约会。别的?那都耽误吃饭! 咱这为了健康,配个沙拉,这一餐就营养均衡啦。爱吃辣的,比如我,再戳一点辣酱来,那个。。。美味啊!