酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）
大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；
把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，
高的馒头是戗面馒头，矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；
馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；
关火后把锅盖稍微露一缝放气，刚蒸好的馒头，表皮光滑；
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