牛肉选了牛腱，冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。
要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
干黄酱加水调制开，（干黄酱是北京地区的一种干酱，超市有卖，其实大豆酱、黄豆酱都可以哈，只是风味略有不同，主要取酱香味，都好吃）倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。
卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。
第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。
用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水，牛肉切片，超赞！
安装App
