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【舌尖美食之旅】黄老汉的黄馍馍(2/9)
终于见到黄老汉了,这位朴实的农民伯伯脸上洋溢着阳光般的笑容,果断上前合影!让黄老汉的笑容深深地刻入我们的记忆里~
最重要的一刻到来了,今日主题黄馍馍以大赛的形式锵锵登场!首先黄老汉夫妇俩为大家示范黄馍馍的包法,两人之间深沉的情感从默契的动作中就可见一斑。
将糜子面和黍子面混合均匀,酵母用少量温水融开,静置几分钟。
把酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可。 放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀。
先将红枣蒸熟去核,红豆用水泡涨。后将去核的红枣与红豆入锅同煮。煮至豆子出沙,滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。
将和好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。
在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型。
上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可。
好开心,跟黄老汉学到了黄馍馍的制作方法,大家愉快地在他家门口合影留念~