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黄金流沙包(1/11)
用料(参考分量):4个 面团 :发酵包子面团100克 黄金流沙馅 :咸蛋黄10克,黄油11克,细砂糖22克,卡仕达粉(吉士粉)11克,奶粉11克,牛奶6克 (上述方子出自台湾名厨叶伟志,未做修改,我做了多倍量)
将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟,取出剁碎。
将黄油切成片,放室温下待其自然软化。
将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。
再加入咸蛋黄和黄油抖匀,即成流沙馅,然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻6小时以上(为了方便操作,我是先冷藏凝固,每份分成20克左右,再放入冰箱冷冻的)。
发酵面团可根据个人习惯(我用的是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克),揉好的面团,室温发至2~3倍大。
分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右。
小面团擀开,最好中间厚四周薄,否则容易顶部太薄底部太厚,既不美观,还可能露馅,将馅包入面团中。
收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。
面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉。
中火蒸5分钟(时间不宜过长,我一不小心蒸了7分钟,流沙的感觉便差了点儿),关火后虚蒸2分钟左右再开盖。