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泰式滋味烤猪颈肉(4/6)
猪颈肉就是猪下巴脸蛋连脖子里面的一片雪花分布的肥瘦肉,巴掌大小,很脆的,泰国餐厅都有这道菜:“炭烧猪颈肉。”那时候就觉得很甘香,但是一般菜市场自己很难买的到,叫肉贩预留下,经常被人家订走了,第一次做这菜,口感不错哦
洗干净以后就搽干水份,然后用铁叉子在它身上插好多洞,方便腌料入味哦。 我绝对是就地取材,有什么调料合适的就放进去,我家很多李X记的调味料,我大概放了以后的调味料吧:叉烧酱,黑椒酱,豉油鸡汁,少少老抽方便上色,鱼露(这样才有泰式风味,嘻嘻)大概就是这些,然后放进去,帮它按摩一下,让它吸收,静置放在冰箱里(保鲜那里,不是冰格)
一般需要一小时以上吸收吧,我是中午弄了的,下午拿出来,还有一点点水出来了,我倒掉,其实可以做汁,但我喜欢干身一点的效果, 看,出了些水,我倒了就这些,然后就放碟子给它桑拿一下,放进光波炉里面烤大概每边10分钟,250度得样子,透明的锅可以看见它的脂肪在燃烧,由软变脆,香味也飘出来了
中途记得要转一次过来,不要频繁转,肉会变干的,最好预热炉子再烤,这样才能锁住肉汁的,第二面也烤了少少焦的时候,就开盖扫一层蜜糖上去,这样才更脆更好看的颜色 再烤一分钟,完成了95%了,很容易吧,看外面焦焦的,这样才有炭烧的感觉,
因为碟子的汁液粘住碟,我就再换了个干净的,然后切薄片,斜切哦,摆的不是很专业,也没有伴碟,大家将就一下吧,呵呵
在肉片上撒点七味粉(吉野家那种小小包的,吉之岛有卖,中英街也有卖,就是带点点辣的香粉或者用椒盐粉),旁边的是泰式酱,有点像大家买烧鸭送的酸梅酱的味道,我买的是12元好大一瓶的,点炸鸡和这种香口食物,会减少腻的感觉。完成了哦。