鸡胸脯肉，可选新鲜或冰冻的，我买的超市冰冻的，回来解冻，切成方形的小丁，因为到时候炸比较容易熟。

切好的丁放入奥尔良调料，适量可以，别太多会咸，拌匀放冰箱保鲜，腌制4～5个小时，我是中午腌好放晚饭的时间炸。

到时间，先准备三个碗，分别装入干淀粉，鸡蛋液，面包糠，油下锅，我用的菜籽油，等5成热把火调最小，把鸡丁依次放入干淀粉～鸡蛋液～面包糠里都裹一下，然后下锅，先定一会，翻两下，大概三分钟，炸至金黄色就可出锅了，

根据你的鸡块大小，我是切的如手指大小的丁，所以只要3分钟左右就可以了。火温一定要小，要不焦的很快。