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京果(5/7)
将糯米粉,中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。 将200ML冷水慢慢加入面粉中,搅拌成团。将容易中面团取出,放案板上揉匀,盖上保鲜膜松弛15分钟。
撕去保鲜膜,案板上洒少许糯米粉,将面团擀成,0.2CM左右的面皮。
用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段,洒上糯米粉混合一下,防止粘在一起。用面粉筛,筛去多余糯米粉,来回晃动,可以使切口滚圆。
锅内倒入色拉油,开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可,关火。
将小面段挨个放进油锅,这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时,开小火,继续炸,用滤勺不断推动。炸到面段金黄,内没有生面,酥脆即可。
锅内加入水,倒进砂糖和麦芽糖,大火融化,改小火熬制,用木勺不段搅动。 搅到糖液用木勺挑起时,可以看到一条流动的直线,关火。
将炸好的京果倒入锅内,用木勺快速翻炒均匀。再洒入少许糖粉。等冷却后,为了使其不因为糖液而粘一起,再洒一次糖粉,将其掰开即可。