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酥皮蛋糕(11/23)
把三个蛋蛋清和蛋白分离!
蛋黄+20g糖+50g油+50g水(我们家没牛奶了,所以放的是水)
拼命搅拌!让它们充分融合!
筛入80g低分和泡打粉(可不加)混合的面粉
用刮刀划一字拌匀,就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀,直到完全拌匀
打发蛋清,分三次加30g糖,先用打蛋器打到粗泡加第一次糖(我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的,打发蛋清加一滴酒两滴水,打蛋器开的快一点也是能行)
打到泡沫细腻加第二次糖
打到湿性发泡加第三次糖,提起来有弯角这样
打到提起有尖角就OK了!
取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里,快速翻拌,要快哦,拌太久容易消泡
再倒回蛋白糊里翻拌均匀
倒入烤盘,180度20分钟左右,按个人烤箱来控制时间,我的烤箱温度要偏低一点,一般要25分钟
烤蛋糕的时间来做酥皮!酥皮的方子在豆果搜索下哈!因为我的皮是之前做的没拍步骤,所以自行搜一下,我用的方子在我的收藏里面有
折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅!(这个时候蛋糕肯定烤好了,放一边晾凉就行了)25g黄油用微波炉叮一下到融化
香肠切好,不用切太小,总要有点口感嘛
肉松倒进黄油里拌匀
凉了的蛋糕对半切开,翻过来
在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是,一层芝士,一半肉松,香肠,另一半肉松,最后再放一层芝士
把另一半蛋糕盖上来
把皮拿出来用擀面杖压开,再擀开,擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽,但要比它长(自己拿烤盘比一下,宽度多出来的修一下)
把蛋糕放到酥皮的中间,包起来,接口的地方抹点水让他们粘起来
刷一层蛋液,洒上芝麻,烤箱180度30-40分钟(看烤箱而定)烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液
烤完,晾凉后切开