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水果戚风(1/16)
准备材料
蛋白和蛋黄分离,放在无水无油的盘。先打蛋白。
糖60g,分3次加入蛋白中。第一次蛋白打成鱼眼泡时放20g糖,继续打发。
蛋白打到有些黏稠到细泡泡,放第二次糖20g,继续打发
当蛋白打得有点湿性发泡时,把最后的糖加进去,继续打发。
怎么才算打发成功?蛋白打好后提起来,有尖角或者盘子倒过来,蛋白不会倒处。就算成功了。打好后的蛋白可以用保鲜膜放进冰箱。
蛋黄+糖30g搅拌均匀,再+牛奶+玉米油再搅拌均匀,但是不能打发蛋黄
搅拌均匀后+低筋粉85g过筛,搅拌均匀,没颗粒。
最后将蛋白取出,蛋白和蛋黄要混合。
取三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊里,从底部向上翻拌,直到均匀,不能划圈。要轻轻翻拌,避免消泡。这时候可以去预热烤箱了,170度,10分钟。
再把翻拌好加了蛋白的蛋黄糊+入三分之二的蛋白里,用同样方法翻拌均匀。最后倒入8寸蛋糕模,震动几下,去气泡。放进预热好的烤箱,温度:170都,中层,45-60分钟,根据自己烤箱脾气
烤好之后拿出来倒扣,待凉,脱模
成功戚风 不用添加任何剂 都很饱满 不会回缩
成功戚风 不用添加任何剂 都很饱满 不会回缩
水果切,奇异果切成花状,摆盘,挺好的。小孩大人都好,不喜欢吃奶油的人们。筛点糖粉。文字也是用油纸自己写然后剪出来,再用可可粉撒。