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咖啡奶酪吐司(8/19)
用料: 中种面团A:高粉210克,纯牛奶100克,速溶咖啡粉8克,奶油奶酪60克,糖10克,干酵母2克 主面团B:高粉90克,纯牛奶35克,鸡蛋30克,糖40克,盐3克,干酵母1.5克,黄油30克
将咖啡粉在纯牛奶中搅匀,
将所有的中种面团(主料)材料放入面包机桶。
选择程序12(自定义和面),预设时间为13分钟,
和面结束,取出面包,
放入冰箱冷藏16小时以上(不可超过72小时)。
取出冷藏发酵的中种面团,将面团撕碎放入面包机桶。
加入除黄油外的所有主面团(辅料)材料,选择程序12(自定义和面),时间调整为20分钟,
程序结束后,面团已经有了相当好的延展性,此时的面团,可以做小面包。
将室温软化黄油,放入面包桶中,
选择程序12(自定义和面),时间13分钟。
此时和面结束后,面团已经达到完全,膜而透,裂口光滑;
将面团取出略拢圆,同时取出搅拌刀。
重新放入面团,
盖上湿毛巾,盖上面包机盖,室温在30度上下,且搅拌本身也能产生热量,所以此时自然发酵也可以(低温时可以选择面包机自带的发酵功能)。
面团发酵到桶的七分高的样子,
选择程序18(烘烤),时间设置为30分钟,选择750克,中烧色。
时间到后,面包机发出滴滴提醒声,取出面包机桶,
将面包倒出晾凉,至手温后用食品保鲜袋装出来。