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芒果慕斯蛋糕(21/32)
制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克) 先将蛋白和蛋黄分离，
低粉过筛。
蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，
打至干性（或干性略偏湿）的状态。
蛋白中加入蛋黄，
再打发2～3分钟。
筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，
裱花袋放入手指饼干花嘴，
再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。
按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状
将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。
我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。
制作酸奶慕斯糊(牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克) 吉利丁片用冰水浸泡一会儿，
泡软挤净水。
牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；
略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。
芒果去皮取果肉，
用料理机打成泥。
淡奶油打至6成发，
加入芒果泥，
拌匀。
再加入吉利丁奶液，混合均匀。
海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），
倒入适量慕斯糊。
再放一片蛋糕片，
倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。
制作表面果冻层(水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个) 少许水加糖，隔水加热至糖融化；
加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。
芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，
小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。
慢慢倒入冷却的果冻液，
再放入冰箱冷藏2小时左右。