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芒果慕斯蛋糕(21/32)
制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个,细砂糖50克,低筋面粉60克) 先将蛋白和蛋黄分离,
低粉过筛。
蛋白在无油无水的盆中,分次加糖,
打至干性(或干性略偏湿)的状态。
蛋白中加入蛋黄,
再打发2~3分钟。
筛入低粉,用抄底(不可拌圈)的方式将面糊拌匀,
裱花袋放入手指饼干花嘴,
再将面糊装入裱花袋中备用(此时可预热烤箱)。
按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小,烤盘纸反个面,将面糊依样挤成圆周饼状
将面糊放入预热好的烤箱,上下火、180℃、中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉,冷却后备用。
我用了前几次的过程图,所以海绵蛋糕形状不同,仅供大家参考制作过程。
制作酸奶慕斯糊(牛奶20克,淡奶油150克,酸奶130克,芒果果肉150克,细砂糖50克,吉利丁片10克) 吉利丁片用冰水浸泡一会儿,
泡软挤净水。
牛奶隔水加热,将泡软的吉利丁片放进去,搅拌至完全融化;
略冷却后倒入酸奶,搅拌均匀。
芒果去皮取果肉,
用料理机打成泥。
淡奶油打至6成发,
加入芒果泥,
拌匀。
再加入吉利丁奶液,混合均匀。
海底蛋糕模中放入一片蛋糕片(修成比底略小的样子),
倒入适量慕斯糊。
再放一片蛋糕片,
倒入慕斯糊至模具8分高的样子,在桌面轻轻磕几下,放入冰箱冷藏4小时以上。
制作表面果冻层(水30克,糖15克,橙味果汁100克,吉利丁片5克,小芒果2个) 少许水加糖,隔水加热至糖融化;
加入泡软的吉利丁片,同样搅至融化;倒入橙味果汁混合,晾凉备用。
芒果去皮,沿核片成两块,再切成细细的薄片,
小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈,注意由短边从中央开始围,渐渐就能绕成花形,过程不难,需要一点耐心。
慢慢倒入冷却的果冻液,
再放入冰箱冷藏2小时左右。