鸡剁成块，用蛋清，适量盐和少量豆粉和匀，这样可以使鸡更嫩。
锅中倒入油，油量至少要没过大半鸡块。油烧到八九成热，放入小把干花椒，八角山奈各八九颗，倒入鸡块翻炒至变色后，再大火炒两三分钟。然后把鸡块捞出。
将就锅中的油，放入香料包，蒜瓣，老姜，一到两勺郫县豆瓣，泡姜片，白糖中火炒料至出香味。然后放入干辣椒半小碗，小米辣半小碗。继续炒，注意干辣椒不能炒胡。
加入清水或熬制的高汤，汤的量要能淹没一会儿会倒入的鸡块，但不宜过多。放入适量盐，新鲜花椒1两，仔姜片。烧到水开，然后放入鸡块和洋葱块。
等水再次沸腾后，中火炖十分钟左右，软硬合适后即可起锅
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