偏口鱼去鳞，内脏，腮洗净备用

将偏口鱼斩成段，锅烧热放油，将鱼裹上鸡蛋液放入锅中中火煎至金黄色取出备用

炒锅放回锅上放香油，大料用小火煸香依次放入干辣椒，葱姜蒜炒香，放黄酒，香醋，老抽，蚝油，盐，白糖，水烧开再放入偏口鱼，大火烧开转中火烧10分钟，等汤汁浓稠淋香油出锅