肉皮冻(3/12)
肉皮自然解冻洗净，新鲜的肉皮可省去这步直接冲洗干净。
洗净的肉皮冷水入锅，大火烧开，煮5分钟左右肉皮变软即可。
取出肉皮，用镊子去除表面零星杂毛和杂质。
然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除，切成小块。
准备好配料，葱切段、姜切片。
将葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。
处理好的肉皮再次冷水入锅。
放入葱段、姜片、调料盒，倒入料酒、适量老抽上色、生抽提味，大火烧开。
烧开后转中小火熬煮2小时左右，出锅前二十分钟加入盐和糖，待肉皮软糯汤汁变稠即可。
煮好的肉皮和汤倒入干净的容器中自然冷却。
完全冷却后放入冰箱冷藏。
食用前切片搭配少许醋、葱丝即可。