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儿童牛肉松(4/13)
新鲜牛肉(腱子肉、黄瓜条都可以,如果想松软一点,易烂的话,建议选牛腩肉,选瘦肉偏多的部分,我选的是牛腩肉(去了肥的部分。),是排酸的牛肉哦,易烂,对宝宝好,嘌呤没有那么高),把瘦肉切3cm见方的块即可 。 将肉块放入压力锅中,放入葱、姜,加水炖!普通压力锅开锅出气加阀计时10~15分钟即可。(如电压力锅,可调到炖蹄筋、炖肉的档)
肉煮好后,捞出肉块,肉汤盛出备用。
将肉延纹理撕成肉丝,越细越好。
将肉丝和肉汤按照1:3(以体积计算即可)混合,放入儿童酱油,白糖适量。(如果不是给宝宝吃的话,可以适量加入料酒,盐等佐料,宝宝吃的话就不可以太咸或者太多佐料了)。混合充分后,静置15~20分钟,让肉丝充分吸收入味。
将入味的肉丝和肉汤倒入锅中(如果肉丝吸收的太好了,可再补点肉汤,完全没过肉丝即可),大火收汁。
收汁要完全,在收汁过程中要不时的翻动肉丝,注意不要糊锅,收汁到用勺子压没有汁,肉丝微潮即可。(图中是收汁过程。)
收汁好的肉丝盛出,准备进行二次加工。
将肉丝切成短小的肉丝,或者用料理机打成肉茸。
二次处理后的肉丝/肉茸
准备无油无水的锅(如果怕粘锅,可以用纱布沾油薄薄的擦一下锅。最好是无油哦),同时也准备好盛肉松的干净无水盘子。
将肉茸放入锅中,冷锅放肉茸(热锅会糊),开最小的火,快速翻炒,一定要有耐心,成功与否就此一举了。
翻炒至肉松香气出来,肉茸起松(起松颜色会变得金黄色,如果你变成金黄色后又黑了,说明糊了。)图中是开始起松的状态。翻炒起松的过程比较长,翻炒一刻不能挺,所以建议使用轻巧的铲子翻炒。
待全部肉茸起松后,关火,快速出锅盛盘,把肉松放在盘子中摊开晾凉即完成!(图中是做好的肉松。) 肉松保存方法,密封冷冻保存