17小时冷藏中种吐司的做法_菜谱

首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;

加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);

将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);

发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);

把辅料栏黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;

将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

将面团逐个擀成椭圆形状;

翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;

将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;

将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;

最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;

将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。