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山椒水晶鱼丝(3/14)
水晶粉丝一包;
用清水浸泡至涨发;
龙利鱼柳室温解冻;
将龙利鱼柳切成细丝,加入半个蛋清和半勺盐、1勺生粉,用手抓匀;
野山椒4个切开;
金针菇切去根部,洗净,一根根撕开备用;
将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出;
过冷水冲洗一遍以防沾连;
将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用;
炒锅倒少量油,烧热后下入野山椒煸炒出味;
然后下入金针菇,炒至金针菇变软;
加入1勺盐、1勺白醋和适量清水,煮至沸腾;
最后下入粉丝和鱼丝,煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火;
起锅时加少量鸡精调味,然后装盘即可。