牛腩提前几个小时用冷水泡净血水，切块。 冷水锅下牛肉，放入一半的葱姜段，大火烧开，撇净血沫，捞出牛肉，控净水。备用。 炒锅小火倒油，下另一半葱姜段，大料，香叶，桂皮，炒香。下入牛肉翻炒，倒入料酒，生抽，老抽，白糖，翻炒上色。 倒入压力锅，倒入没过牛肉的开水，炖40分钟。 放气，开盖，调人盐，尝一下味道，略咸些。开盖继续炖一会儿入味。 另起开水锅，煮面，烫小油菜，不多说，面过水捞入碗中，摆放小油菜。 将牛肉汤浇在面上，放上牛肉，开吃吧。

如果有香菜末和青蒜末撒上些，味道更好。