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果酱戚风蛋糕卷(8/11)
将以上配方中所需的材料准备好,然后将蛋清和蛋黄分离
将白糖(蛋黄:10g)、牛奶、色拉油倒入蛋黄碗中,用蛋抽(手动打蛋器)搅拌均匀,而后挤入几滴柠檬汁;
将秤好的面粉过筛,筛入蛋黄中,然后用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀,至表面光滑细腻无明显面粉颗粒即可;
然后就是打发蛋白,同样是分三次加入砂糖(蛋白:30g)。制作蛋糕卷时,蛋白一定不要打发的太硬,打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了(如下图);与此同时,可以预热烤箱,时间10分钟,温度160度!
然后就是将蛋白和蛋黄混合,先舀1/3蛋白,与蛋黄混合均匀;
然后再将其倒回蛋白盆,与剩余的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上翻拌的方式,以免消泡过于严重。
将烤盘放入烘焙帮定制 烤箱X6中层(即第二层),温度设置160度,时间20分钟,开始烘焙。在烘焙到10分钟左右的时候,盖上一张锡纸,以免表面上色过深。
20分钟后,可以观察到蛋糕卷从最高点出现了明显的回落,此时香飘满屋,我们可以把烤盘取出了,小心烤盘烫手哦~
烤盘取出后,将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上,并趁热撕下油纸;而后将蛋糕正面朝上,用抹刀抹上一层果。
接下来就是“卷”的过程了,这里我们要借助擀面杖。先用小刀在卷的起始端划上几道印,这样便于卷起不会断裂。这个过程我是拍视频的,所以没有照片。想看视频的童鞋可以关注V信:hongbeibang哦!
最后,为了美观,我们要将两端切掉。同时把蛋糕卷切成大小相同的几块,这样,一款清新淡雅的经典原味蛋糕卷就算制作完成了。