1.鸡宰杀收拾洗净，鸡肉随自己喜好，整只剁块都行。2.香菇咸笋洗净，香菇上花刀，咸笋泡发去咸味，生姜切片。3.鸡肉先上锅加水煮开去血沫，用冷水冲净肉会更鲜嫩。4.另起锅加水放入煮好的鸡肉，放生姜和咸笋，有火腿肉的现在也可以放几片，没有火腿，鲜鲍鱼和壳一起放进入也可以。5.大火烧开盖盖煮开改中火炖三十分钟放香菇再小火炖三十分钟即可。6.起锅撒枸杞。