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蛋黄酥(7/17)
哎呀,忘记给食材拍照了。 油皮的制作:150g中粉,加入15g糖,搅拌均匀,加入油55g,拌成雪花状,加入60g热水(60度左右就好,不要太烫,不然烫手),揉成光滑面团,盖上湿布醒醒。 油酥的制作:60g黄油加热软化,加入低粉120g,拌成雪花状,加入5g热水(不加水太酥了,稍微加点水更有利于下面的制作),揉成光滑的面团,放置醒一醒。
趁着醒面的时间,我们来制作馅料。6个咸蛋黄,一切为2,撒上黄酒,入烤箱,烤3分钟。
烤好的蛋黄喷香,取一块豆沙,包起来。儿子灵巧的小手,包起来很快。
这个就是包好的馅啦。顺便说一下,豆沙是昨天自己做的。红豆煮熟,用料理机搅拌,下油锅和糖翻炒,油和糖都要多一点啊,炒的油油亮亮,儿子都偷偷吃了好多。
油皮面团和油酥面团各自等分为12份。
把油皮按成饼状,油酥做馅,包起来。
12个都包好啦。
按扁,用擀面杖擀成牛舌状。
由一头卷起来。
12个都卷起来啦,每次做都要拿湿布盖起来哦,不然会起皮的。
再这样擀一次,中间略厚,两头薄,再卷起来。
儿子擀,我负责卷,速度好快啊。
小卷按扁,两头往中间折,再擀成圆皮,包上馅就成啦。
码入烤盘,刷上蛋黄。这个就是儿子的工作啦。
撒上芝麻,放入预热过的烤箱,20分钟(这个要根据自家烤箱的脾气来的)。等待出炉啦。
没来得及拍照就被吃了,拿上次的照片给大家看看吧。
切开的样子。