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八寸戚风蛋糕(8/9)
先把蛋清和蛋黄分离,蛋清的盆子无油无水,都说有油有水会无法打发,我是没有试过
蛋黄里一次性加入水50克,白糖20克,色拉油50克
接下来我们来打发蛋白,之所以先打发蛋白,是因为如果先打蛋黄,打蛋器会接触到油和水,打蛋白之前还得洗,得学会偷懒,哈哈 ,蛋白分次加入60克白糖和几滴白醋打到硬性发泡,就是拔出打蛋器有直立的小尖,或者拿筷子插进去不倒,加白醋有人说是为了去蛋腥味,有人说能让蛋白更稳定
接下来打蛋黄,不用洗打蛋器直接打,充分混合就行,不用打发,然后筛入85克低粉,如果怕蛋糕起不来,可以放3到5克泡打粉 ,把蛋黄糊搅拌均匀
把一部分蛋白拌进蛋黄糊里,切拌,速度快些,手法正确就别怕消泡,没事的
把蛋黄糊全部倒入蛋白里,切拌均匀
把蛋糕糊倒入蛋糕模里,切记,一定别用不粘的蛋糕模!戚风得用粘的模具!
倒入蛋糕糊后离台面10公分左右摔两下震破气泡。放入预热好的烤箱中下层,烤50分钟,前30分钟上火130下火150,后20分钟上下火都150,这是为了避免上火太高蛋糕开裂,记住,不需要盖锡纸
烤好以后马上取出来震两下,马上倒扣在烤网上,这是为了防止回缩,等完全冷却再脱模,1个小时基本就好了,我下午连着烤了两个都完美