选择闸蟹的时候要选择蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的。而俗话说“九月团脐十月尖”，就是指农历九月雌蟹最佳，到了农历十月雄蟹当道。
大闸蟹公母区分看肚脐，尖形是公蟹（图中左边的上两个），圆形是母蟹（图中左边的下两个）。今天买的是捆好绳子的，如果买的是没有绳子的话蒸之前要先捆好，具体方法是先收侧腿，握紧，捆紧绕三圈系线，最后呈十字捆线肚脐下绑定就可以了。
大闸蟹用小刷子洗净，放在蒸盘上，建议反过来放，这样不容易漏黄。还可以在整盘里放上紫苏叶和姜片，以解蟹毒，减其寒性。
放入蒸箱，选择松下蒸气烤箱的自动菜单“蒸螃蟹”即可。如果用普通的蒸锅的话，最好选用冷水蒸，这样在蒸熟后大闸蟹的腿不会断掉。
最后拆开捆绳，姜丝加醋做调料汁，就可以开始享用美味的大闸蟹啦。
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