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【淮山烧鸭】(11/12)
鸭处理干净剁块，淮山去皮起滚刀放清水中浸泡，姜去皮切片，红葱头且圈；
冷水锅下鸦块，不盖锅盖，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水；
捞出吐净血水的鸭块，用水冲洗干净；
烧热锅，下适量油，下姜、红葱头爆香；
将鸭块放入锅中炒干水份；
鸭块炒干水份后，往锅中淋入料酒；
适当翻炒至料酒酒气完全蒸发；
往锅中调入南乳、生抽、老抽，翻炒均匀并加入适量开水（和鸭肉基本持平）；
盖上锅盖先中大火煮滚后，转小火焖20分钟；
20分钟后，打开锅盖放入淮山；
淮山放入锅中后，盖回锅盖，继续焖10分钟；
焖好后，视需要调盐即可。