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鳝丝拌扯面(12/15)
准备好面粉加入1克盐后
加水
搅拌成絮状后抓捏成团，静置10分钟
分成4份,搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时
取一份擀开，并用擀面杖用力压一下
捏着两头，慢慢地拉抻长
煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的
另将鳝丝洗净后沥干水
蒜切小,姜切丝,红椒切丝,葱切末
将蒜,姜丝,红椒丝,葱切末放入碗中，放生抽,高汤,醋,糖和淀粉做成调料酱待用
锅热后放油,先下姜丝煸透后，取出姜丝
倒入切小的鳝丝煸炒用后，加料酒,大火拨散滑透
倒入拌匀的酱汁,大火迅速翻炒均匀
最后撒上胡椒粉颠翻，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘
取盘盛入扯面拌上鳝丝,美味的鳝丝扯面就可以开吃了