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手工芋圆(2/9)
将芋头、南瓜、红薯削去外皮,切成小块(材料上的重量都是去皮去瓤后的净重,由于南瓜含水份比较多,所以用量少点);
将南瓜、芋头、红薯分别蒸熟,材料上的木薯粉和土豆淀粉也各自分成3份,一份木薯粉160克 一份土豆淀粉40克混合均匀,备用;
将蒸好的芋头加入适量砂糖,捣成泥,再加入一份混合好的粉抓散,然后再慢慢一点一点的加入适量的清水,直到揉成软硬适好,表面光滑不粘手的面团;
红薯也一样,蒸好后,加入一份混合粉抓散,再慢慢一点一点的加入适量的清水,直到揉成表面光滑不粘手,软硬适合的面团(红薯和南瓜本身就有甜味,可以不加入糖或少加);
南瓜蒸好后,倒掉多出来的水份,捣成泥,加入一份混合好的粉,揉成表面光滑不粘手,软硬适合的面团;
将三份面团分别搓成数条细长条,再切成大小合适的小块,或者直接搓成小圆子。这次量做得多,先留出一部分要煮的芋圆,其余的撒上干粉,平铺在盘子上,放入冰箱冷冻半小时以上,再取出装入保鲜袋扎好,继续放入冰箱冷冻,随吃随取;
煮一锅水,水开后放入芋圆,煮至所有的芋圆都浮在上面,也就差不多熟了;
将煮好的芋圆捞出,马上放入凉开水或冰水中浸泡过凉,这样芋圆就不会粘在一起,而且口感也更加Q弹爽滑;
煮好的芋圆可以搭配椰汁、水果、仙草、炼奶、蜂蜜等等,口味多种多样,也可以直接加红糖水食用,比较经典的吃法是搭配红豆汤,红豆汤要煮烂点,最好能煮出豆沙来,这样搭配芋圆口感更佳。