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特色 . 香辣蟹(9/9)
將“活蹦蹦”螃蟹,飼養在高濃度白酒中(剛好手邊沒白酒,就用了自己泡的高度藥酒浸泡),至螃蟹“軟趴趴”(醉了…大約半小時,螃蟹肉帶著渾身酒味更香,掛了也能減低痛楚)。
醉了的螃蟹狠心拽掉大閘,掀開後蓋(丟棄背蓋);並由底部向大閘方向掀開,拔去肺鰓,水盆裡輕輕洗淨殼內黑泥(千萬別用水直接沖洗,避免蟹膏流失)。
將蟹直剁成兩半蒸上(殺菌作用),至蟹殼稍微轉紅即可,備用。
將蟹膏及蟹肉部份沾上乾澱粉(塗抹均勻),中小火油炸(避免一會兒翻炒時把蟹膏炒散)。
油炸好的螃蟹撈起瀝乾備用,炒鍋內留下食用油。
乾辣椒 花椒 桂皮 下鍋小火煸香。
大蔥段 (蔥白部份) 大蒜 薑片 料酒 冰糖 胡椒粉 味精 辣醬,連同 螃蟹 一起下油鍋中火爆炒(過程中加入適量水)至稍微收汁,加上 生抽 繼續翻炒至收汁(一般我喜歡多留一些濃汁,拌米飯超級美味)。
即將出鍋前,加上 大蔥(綠色部份) 及 香油 翻抄均勻即可熄火。
上桌前淋上 芝麻 ,大功告成!