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豆豉香辣烤鱼(3/18)
鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
上面再盖一层锡纸；
烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
宽粉事先用温水泡软；
炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
倒入所有的菜片炒匀；
在放进泡软的宽粉翻匀；
加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
取出来撒上葱段和元葱丝；
炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。