软化好的黄油盆中加入细砂糖和香草荚里的香草籽 用刮刀搅拌均匀
用电动打蛋器高速打发5分钟直到黄油发白蓬松呈羽毛状
分四次将鸡蛋液倒入黄油里继续高速打发 每次2-2.5分钟再倒入下次的鸡蛋液 鸡蛋液的温度也保持在22度左右 鸡蛋和黄油温差较大会水油分离
打好后的黄油体积增一倍 湿润有光泽蓬松成奶油状 如果黄油糊太稀接近液态可以隔冰水降温 撤去冰水接着打发成奶油状
装入模具是两边高中间低 最后200度预热 180度33分钟 中下层烘烤
烘烤的时候做香草糖水 用刮刀压住香草壳煮沸腾后转小火熬煮至36毫升左右关火 差不多颜色成微黄色
出炉后立即拿出 不要脱油纸 再马上刷糖浆 四个角多刷糖浆 防止干燥
