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玫瑰花小餐包(2/3)
中种材料混合后,揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大(我选择的冷藏发酵16h)。室温回温。扯小块后,与主面团混合,后油法揉至完全。
面团较为湿软,整形操作可加少量手粉。排气后松弛25分钟,分割成每个 40克的面团,滚圆后松弛10分钟,然后包入20克的豆沙馅。入模,于温暖湿润处二发。
刷蛋液,后入预热好的烤箱,中层,170℃,25分钟。多余的面团等量分割后,如图擀成长水滴型,卷起来二发后,也是一样条件下进行烤制就可以了。