选一个大个的茄子，滚刀切成大块，加适量盐腌出水备用；
准备小碗，加入醋2勺、3.5勺糖、水淀粉适量、盐适量（我大约调制了半小碗）
用腌茄子的盐水加淀粉调制成水淀粉再加适量面粉、加鸡蛋清调匀（调到稀稠度成糊糊状），放入腌好的茄子里拌匀
油烧至8层热，用筷子加入茄子炸至不粘锅，茄子浮起来变白捞出控油（切记一次不要放太多哦，每个之间要有距离，不然会粘在一起哦）；全部结束后大火复炸一遍至金黄捞出（分两次复炸就可以）
最关键的一步：锅里留底油，加入4勺番茄酱，熬制出红油；加入之前准备的醋料2，翻炒至颜色变琥珀色发亮放入炸好的茄子，快速快速翻炒出锅！（器皿最好是大点的碟子，这样盛出来不会都粘在一起变软）
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