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奶酥土司(17/18)
原料:高筋面粉300克,奶粉20克,水160克,蛋液40克,糖48克,酵母4克,黄油30克,盐4克。 奶酥馅料:黄油30克,糖粉25克,鸡蛋10克,奶粉30克(制作奶酥陷的黄油软化备用。)
将除黄油以外的所有材料放进面包桶里,先放液体再放固体。
选择和面程序,时间设置20分钟,搅拌15分钟后,加入黄油。(黄油不需要软化)
再选择一次和面程序,搅拌20分钟后检查面团,用手能拉出薄薄的一层且有弹性的手膜即可。
选择发酵功能,发酵到面团2倍大。
取出面团,进行排气,轻轻的用手按压,使里面的气泡排出来即可。
面团揉圆醒发15分钟。
醒发的期间可以制作奶酥陷,将软化的黄油和20克糖粉,鸡蛋10克,奶粉30克混合搅拌均匀即可。(如果觉得稀了可以再加点奶粉)
把面团擀成长方形,在上面均匀的铺上准备好的奶酥陷然后卷起,接头处要弄的薄一点。
用刀在一侧划个口子,拧一下,然后放进面包桶里发酵。(做的不怎么好看,将就着看吧)
发酵一个小时,八分满即可。
选烘烤功能,时间40分钟,烤色中。
面包出炉。我在烘烤结束前30分钟刷的蛋液,这样颜色会显得深一点。(刷蛋液也是突然想到,然后就刷了,上面没有写材料)
成品图。(哈哈,是不是和前一点时间做的紫薯土司有点像)
很柔软
里面很多陷哦
拉丝效果
奶酥