老酸菜，去市场买酸的，别买太咸的，可以问下售货员。一颗就好，取里面连最嫩的菜芯。切丝。为了好吃，一定得菜芯了……
刚买回来的鸡肾，一个个洗，摘净黄油。这得仔细耐点心，油少更健康！
洗好了。(黑的是乌鸡肾，我觉得更有营养，所以也拿了两个)。下面他们白净净的放着的等我切。
鸡肾竖着切才可以，像这样。很多人都知道，但我也想说明一下，因为我这是为了所有和我一样，零做菜经验的妹子。横着切不好看也不好吃，记住哦～
切好了，像这样一片一片，月牙形。一炒就会变小了，所以切大点，没事儿。这个不太好切，要注意手指头哦。我花了将近五分钟才切完。
点火下油热锅的功夫，切一颗小辣椒，拍5颗蒜头，4片姜切丝。考验速度的时候到了！
佐料放下去，翻两下，很快就有香味了。(刚下锅时，不宜放葱，炒一下很快就又黄又黑了。葱最后放。)
姜蒜香一出来，就是鸡肾下锅的时候了。仔细看，刚下去时还红红的。
把它们盛起来，在没完全变白之前。因为之后还要和酸菜在锅里团聚呢，炒太熟容易老。
炒酸菜，加一点料酒。我这酸菜本身就挺咸的，不用加盐了。
一共用时16分钟。主要是切鸡肾用时多，还要腌制2~3分钟。这两个步骤，提前做，会更省时。腌久些也更入味。
