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北方家常打卤面(2/9)
面粉加少许盐和成面团，然后盖上盖子饧着。
饧着面的功夫，把择好洗净的茄子和豆角分别切丁。
面团用擀面杖擀薄，然后折叠，切之。
切好的面条放一边等待与滚水的相遇。
油热后炝入蒜末姜丝。
放入猪肉馅，倒入少量料酒，翻炒至变色。
放入甜面酱，一直炒，直到炒出酱香。
放入清水，待开后倒入茄丁和豆角丁，烧开后盖上锅盖中小火炖至烂熟入味。然后可以尝尝盐味如何，是否需要补充。最后可以再调入少许水淀粉，勾做薄芡。
面条煮熟盛出，浇入卤汁即可。